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九州の食卓よりお届けします。「九州の食卓・常温便」同士であれば、同梱での発送が可能です。冷蔵便および産地直送便との抱き合わせでの発送はできません。

九州の食卓より冷蔵便でお届けします。「九州の食卓・冷蔵便」同士であれば、同梱での発送が可能です。九州の食卓便および産地直送便との同梱はできません。

生産者またはメーカーより直接お届けする商品です。複数の生産者・メーカーの商品の同梱、「九州の食卓便」および「産地直送・冷蔵便」との抱き合わせでの発送はできません。また生産者・メーカーごとに送料がかかります。

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雑誌「九州の食卓」は、ゆうメール便でお届けします。1冊ごとに115円の送料がかかります。5冊以上のご注文の場合は、送料無料で「九州の食卓便」にて発送致します。


 
 
 
 
 

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麦みそこうじセット

価格 : 1,850円(税込)
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九州産の大豆と麹入りの手づくり味噌セット

 

自家製味噌を作るために必要な大豆と麦麹、塩をセットにしました。大豆は、熊本県山鹿市で栽培されたもの。麹は、同地で育てられた大麦を「室蓋」と呼ばれる木箱で仕込みました。塩は国内で作られた平釜塩です。塩はあらかじめ麹に混ぜてあります。味噌作りの工程は、いたってシンプル。大豆を煮て潰し、麹と塩を混ぜ合わせて寝かせるだけ。3カ月もすれば、九州地方で好まれる、ほんのり甘い麦味噌の完成です。市販品を購入するより手間と時間はかかりますが、保存料などの添加物を気にすることなく使えます。出来上がり量は約5kg。月日の経過とともに変化する色や風味なども、手作りだからこそ味わえる楽しさがあります。




■九州の食卓便と産地直送便との同梱はできません。九州の食卓便と産地直送便を同時にご注文いただいた場合、それぞれに送料がかかります。

■常温便とクール便との同梱はできません。

■複数の産地直送便をご注文いただいた場合も、メーカーおよび生産者ごとに送料がかかりますので、あらかじめご了承ください。

■ご注文のお手続きが完了した時点で在庫の確保とさせていただいています。



製造元

卑弥呼醤院(内田物産)

製造地 熊本県山鹿市
原材料

大麦、大豆、平釜塩(国内産)

内容量 麦こうじ2.25kg
大豆750g
平釜塩450g
商品タイプ 産地直送・常温便
配達方法 佐川急便
記事掲載号 2014年秋号[vol.23]
ギフト対応 のし/可
 
 


 





100年以上の歴史を持つ老舗醸造元


「卑弥呼醤院」の屋号を掲げる株式会社内田物産。
創業は甘酒麹の製造許可証が残る大正12年。
熊本県山鹿市鹿本町で、百年以上遡って味噌、
しょう油を造り続けてきた老舗です。
その味噌の特長は大きく3つ。
手造りであること、無添加であること、
生味噌であること。

 
 



「古式室蓋製麹法」による手づくり味噌


卑弥呼醤院の製法は「古式室蓋製麹法」。
室蓋で麹を作る伝統的な製法です。
時間が掛かる上、職人の技量が問われます。
しかし、味噌やしょう油商品に
「手造り」と表記できるのは、
伝統的製法で造られた麹を用いたもののみです。
大正時代から修理しながら使い続けている室蓋を使い
麦と米の麹を石室の中で作ります。
ここで紹介するのは、米、大麦、大豆にも、
農薬、化学肥料を使わずに育てた原料を使うなど、
とことんこだわった卑弥呼醤院を代表する味噌です。
麹歩合が多く、やさしい甘さと旨味を特長とする
まさに九州の手作り味噌です。