熊本県山鹿市で、100年以上にわたって味噌、醤油を作り続けてきた老舗醸造元です。先代が特にこだわったのが安心・安全と手づくり。以来、原料や製法にもこだわってきました。この合わせ味噌は。原料となる米、大麦、大豆すべてで無農薬・無化学肥料栽培のものを厳選。とことんこだわって作られた生味噌です。

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100年以上の歴史を持つ老舗醸造元

「卑弥呼醤院」の屋号を掲げる株式会社内田物産。
創業は甘酒麹の製造許可証が残る大正12年。
熊本県山鹿市鹿本町で、百年以上遡って味噌、
しょう油を造り続けてきた老舗です。
その味噌の特長は大きく３つ。
手造りであること、無添加であること、
生味噌であること。

「古式室蓋製麹法」による手づくり味噌

卑弥呼醤院の製法は「古式室蓋製麹法」。
室蓋で麹を作る伝統的な製法です。
時間が掛かる上、職人の技量が問われます。
しかし、味噌やしょう油商品に
「手造り」と表記できるのは、
伝統的製法で造られた麹を用いたもののみです。
大正時代から修理しながら使い続けている室蓋を使い
麦と米の麹を石室の中で作ります。
ここで紹介するのは、米、大麦、大豆にも、
農薬、化学肥料を使わずに育てた原料を使うなど、
とことんこだわった卑弥呼醤院を代表する味噌です。
麹歩合が多く、やさしい甘さと旨味を特長とする
まさに九州の手作り味噌です。