菊芋のスライスを小国町の地熱を利用して乾燥させたチップス。料理の具材として幅広く活用できます。菊芋とは、３ｍほど伸びるキク科ヒマワリ属の植物の根の部分。元来は、北アメリカのネイティブインディアンの食物という多年草です。この菊芋の普及に努めるのが、熊本県阿蘇郡小国町の寺子屋『ＴＡＯ塾』で料理教室を担当する北里洋子さん。「菊芋は血糖値を下げ、糖尿病に効果があるといわれる天然のインスリンの含有量が豊富。腸の蠕動運動を活発にするのでお通じがよくなり、自然治癒力を高めます。肌もきれいになりますよ。近年、雑穀や菊芋など、人間が古くから食べ続けていた食物が体によいと見直されています。古いけれど、実は最先端の食べ物。私たちは“懐かしい未来食”と呼んでいるんです」と話します。

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