九州グルメや特産品のお取り寄せならおまかせ!



定休日にご注文を頂いた場合定休日翌日の発送手配とさせて頂ます

2018年 06月
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
今日

2018年 07月
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31     

送料は配送エリアによって異なります。各地域ごとの送料は「ご利用ガイド」を参照ください。
※沖縄、離島への発送は別途料金がかかります。 詳しくはお問い合わせください


以下の決済方法がご利用いただけます

お支払いについて

九州の食卓よりお届けします。「九州の食卓・常温便」同士であれば、同梱での発送が可能です。冷蔵便および産地直送便との抱き合わせでの発送はできません。

九州の食卓より冷蔵便でお届けします。「九州の食卓・冷蔵便」同士であれば、同梱での発送が可能です。九州の食卓便および産地直送便との同梱はできません。

生産者またはメーカーより直接お届けする商品です。複数の生産者・メーカーの商品の同梱、「九州の食卓便」および「産地直送・冷蔵便」との抱き合わせでの発送はできません。また生産者・メーカーごとに送料がかかります。

生産者またはメーカーより直接冷蔵便でお届けする商品です。複数の生産者・メーカーの商品の同梱、「九州の食卓便」および、「産地直送・常温便」との抱き合わせでの発送はできません。また、生産者・メーカーごとに送料がかかります。

雑誌「九州の食卓」は、ゆうメール便でお届けします。1冊ごとに115円の送料がかかります。5冊以上のご注文の場合は、送料無料で「九州の食卓便」にて発送致します。


メルマガ登録
 
 
 
 
 

トップ > 基本調味料 > 「生成り、」うすくち300ml

「生成り、」うすくち300ml

価格 : 972円(税込)
ポイント : 9
数量
 

品切れ
  • お気に入りリスト
  • 友達にすすめる
  • 商品についての問い合わせ

四代目が復活させた古式製法の本醸造醤油

 

2010年に、ミツル醤油醸造元の4代目となる城慶典さんが古式製法による本醸造醤油作りを決意。 2年の時を経て、2013年初頭に「生成り、」が完成しました。 このネーミングは、「醸造して搾ったままの純粋無垢な醤油」というもの。 大豆を蒸し、小麦を炒り、種麹をふって醤油麹を作り、 塩水に漬け込んで醗酵、熟成させ、搾るという基本的な製法に徹底的にこだわっています。 一切、加水も添加もしていないので、味に雑味がなく、香りもいいのが特徴。 もろみが持っている旨味のバランスをそのまま残しているから後味がよく、クリアな印象です。 原材料は、地元糸島の大豆、小麦を使用。塩は海水塩を使っています。




■九州の食卓便と産地直送便との同梱はできません。九州の食卓便と産地直送便を同時にご注文いただいた場合、それぞれに送料がかかります。

■常温便とクール便との同梱はできません。

■複数の産地直送便をご注文いただいた場合も、メーカーおよび生産者ごとに送料がかかりますので、あらかじめご了承ください。

■ご注文のお手続きが完了した時点で在庫の確保とさせていただいています。



製造元

ミツル醤油醸造元

製造地 福岡県糸島市
原材料

大豆、小麦、海塩

内容量 300ml
商品タイプ 九州の食卓・常温便
配達方法 ゆうパック便
記事掲載号 2011年夏号[vol.17]
2013年春号[vol.17]
ギフト対応 のし/不可
 
 


 





40年ぶりに復活した、手作業の本醸造醤油作り


ミツル醤油醸造元は、近隣の個人客から注文をもらい、
宅配するスタイルで営業を続けてきた 地域密着型の家族経営による小さな醤油屋さんです。
しかし、生醤油を組合から仕入れ、 甘味や旨味を加えることで自社の醤油を作るという製法に
疑問と限界を感じた四代目の城慶典さんが一念発起、
伝統製法による醤油作りを決心したのが3年前のことです。
ミツル醤油醸造元に限らず、九州における大半の醤油屋さんは
醤油のベースになる生醤油を仕入れて、オリジナルの味付けを行い、
火入れして、瓶詰めをするというのが一般的。
つまり、元の醤油は同じということになります。
大豆を蒸し、小麦を炒り、麹室で醤油麹を作り、それを塩水に入れて熟成させ、
もろみを作るという醤油作りにおける最も重要な行程は、
一切省かれているのです。
この最も重要で時間がかかる行程を昭和40年頃を境に
ショートカットするようになったからこそ、
現状のような低価格で醤油が提供されるようになったことを知っておきたいものです。

 
 



気持ちのこもった、真直ぐな醤油を造りたかった


2013年の春に初めて搾られたのが、2010年に仕込まれた2桶分。
20石桶1桶の容量は3600ℓ。そこに900kgの塩を投じて作った塩水を入れ、
1200kgの大豆と1200kgの小麦で作った醤油麹を加えたものです。
塩は佐賀の海塩「一の塩」を使用。大豆と小麦は糸島産です。
3年目の仕込み分からは、塩を「またいちの塩」に替え、
原材料をすべて糸島産としています。
さらに、今後は大豆と小麦を無農薬・無化学肥料栽培のものにしていくことも検討中です。
20石桶から搾れる生醤油は約1600ℓ程度です。
歩留まりはよくありません。麹に対する水の量が少ないのと、
圧搾後に加水などをしないためです。
まさに「何も足さない、何も引かない」、純粋無垢の醤油なのです。
一切の添加をしていないので、味に雑味がなく、香りもいい。
もろみが持っている旨味のバランスを
そのまま残しているから後味がよく、クリアな印象です。
しかし、設備投資を行い、いい材料を使い、昔ながらの製法で時間と人手をかけ、
しかも歩留まりが悪い結果、販売価格はかなり高いものになりました。
現在、ミツル醤油醸造元で販売されている定番商品と比べると、実に10倍の価格です。
しかし、城さんは自らのブログの中でこう語っています。
「そもそも醤油を醸造するというのが醤油屋の仕事で、
それをまた取り戻して本当に気持ちのこもった、
まっすぐな醤油を作って、お客さんに喜んでほしい。
そして死ぬまでずっと醤油を作っていたい。
(中略)そして、価格を下げるのではなくその価値を伝えて、
この値段でも喜んで買ってくれるような努力をしようと」。
九州の食卓は、そんな城さんの心意気を応援します。
桐箱入りのギフトセットもあります。

 


 

 

■ミツル醤油醸造元  以下の商品は1個口での発送が可能です

ふりかけ

ふりかけ

583円(税込)

麦麹

麦麹

1,080円(税込)

玄米麹

玄米麹

1,296円(税込)

「生成り、」濃口 300ml

「生成り、」濃口 300ml

1,234円(税込)

「生成り、」ギフトセット

「生成り、」ギフトセット

3,240円(税込)

「生成り、」濃口 100ml

「生成り、」濃口 100ml

515円(税込)